Flan au chocolat à l’agar agar

La magie de l’agar agar…encore un cadeau de la mer.

L’agar agar est un produit gélifiant obtenu à partir d’algues rouge qui sont bouillies et filtrées. Le filtrat est refroidi pour lui permettre de gélifier et le gel est ensuite partiellement déshydraté. Il est séché à l’air chaud ou au soleil avant d’être réduit en poudre.

L’agar agar n’a pratiquement ni goût ni couleur, ainsi, la préparation prend le gout des fruits ou autres ingrédients choisis. Il convient aussi bien aux plats salés que sucrés et il possède l’avantage d’être acalorique.

Pour un demi-litre de préparation liquide à gélifier, il faut peser 2 g d’agar-agar (en poudre, cela correspond à une cuillère à café rase). Faire chauffer le liquide avec l’agar-agar et le porter à ébullition pendant 30 secondes. La cuisson effectuée, verser le liquide dans un contenant (pots, ramequins, etc.) et laisser refroidir.

A la cuisson, la préparation garde un aspect liquide mais après refroidissement et un petit séjour au réfrigérateur, elle fige (plus ou moins fortement selon sa concentration en agar-agar).
Notez bien que l’agar-agar se solidifie uniquement après refroidissement, il est donc utilisé dans les plats à consommer froid.

Pour ma premiere recette à base d’agar agar, j’ai choisis la simplicité:

Pour 2 ramequins:

– 7 morceaux de chocolat noir

– 1/2 litre de lait d’amande

– 2g d’agar agar en poudre

– 1 cuillère à soupe de miel (ou de sirop d’agave ou de sucre de coco)

– en option et selon les envies: 2 goutes d’huile essentielle d’orange douce  (à rajouter dans le miel)

Faites bouillir le lait végétal d’amande avec les morceaux de chocolat.
Lorsque le lait entre en ébullition, ajoutez-y l’agar-agar et mélangez.
Faites cuire 3 minutes sur feu très doux.
Laissez tiédir et versez les gouttes d’essence d’orange douce dans la cuillère à soupe de miel et mélangez à votre preparation.
Remplissez les pots et laissez refroidir avant de placer au frais pendant quelques heures.

Vous obtiendrez ainsi un dessert frais et sain qui fut trés apprecié par mes deux invités gourmands 😉

J’ai tout de même bien envie d’essayer de nouvelles recettes avec ce joli cadeau de la mer… à suivre donc!!

 

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