Hachis Parmentier végétarien (spéciale dédicace à mon Papa !)

Les ingrédients :

pour la purée :
4 pommes de terre
1 patate douce
10cl de lait d’avoine
une noisette de beurre ou de ghee (beurre clarifié)
5 brins de persil
sel, poivre
1/2 cc de noix de muscade râpée

pour le hachis :
1 oignon
3 carottes
200g de champignons de Paris
200g de lentille cuites
herbes de provence
sel, poivre

La préparation :
1. Laver et éplucher les pommes de terre et la patate douce et les couper en morceaux. Faire cuire dans une eau bouillante, une vingtaine de minutes.
2. Pendant ce temps, préparer tous les légumes. Peler et émincer l’oignon. Eplucher les carottes et les détailler en petits dés. Enfin, éplucher ou non les champignons, couper le bas du pied, et les détailler en dés.
3. Dans une sauteuse, placer les carottes et les oignons. Saupoudrer d’herbes de Provence, saler, poivrer, et faire revenir pendant 10 minutes, dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les champignons et les lentilles, bien remuer, et faire cuire 5 minutes supplémentaires. S’il reste trop de jus dans la préparation, ne pas hésiter à retirer le couvercle en cours de cuisson. Réserver.
4. Lorsque les pommes de terre et la patate douce sont cuites, les égoutter, les placer dans un grand saladier, et écraser au presse-purée. Ajouter le beurre et le lait d’avoine, ainsi que la noix de muscade et le persil ciselé, et bien mélanger. Saler, poivrer.
5. Dans un plat à gratin, verser les légumes-lentilles et bien égaliser la surface. Disposer la purée par dessus. Parsemer de gruyère râpé. Enfourner pour 30 minutes à 180°C.